51.1. Загальні положення виробництва : Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах : B-ko.com : Книги для студентів

51.1. Загальні положення виробництва

Овочесушильні заводи виробляють важливі компоненти дляхарчових концентратів обідніх страв, концентратів-соусів швидкогорозварювання або без використання стадії варіння - сушені овочі ікартоплю. До основних видів сушених овочів відносять: картоплю,моркву, ріпчасту цибулю, зелений горошок, біле коріння, зелень пря-ну, капусту білокачанну, часник, буряк, томати, цикорій та ін.

Сушені овочі і картоплю залежно від потреб і технологічногорежиму підготовчої стадії випускають різної форми - кубики, стовп-чики, пластинки або порошки, гранули і пластівці. Одною з основнихвимог до якості сушених овочів і картоплі для виробництва концент-ратів є їх здатність швидко розварюватися і відновлюватися.