52.2. Сировина і асортимент виробництва плодоово-чевих консервів

Для виробництва плодоовочевих консервів використовують си-ровину, яку залежно від ботанічних особливостей поділяють на:

плодову групу овочів - томатні: томати, баклажани, овощнийперець; бобові: фасоль, горох, боби; гарбузові: огірки, кабачки, патісо-ни, гарбуз; бахчеві: арбузи і дині; зернові: кукурудза; вегетативну групуовочів - клубенеплоди: картопля, батат, земляна груша; коренеплоди:морква, буряк, пастернак, петрушка, сельдерей, хрін; капустні: капустабілокачанна, цвітна і брюссельська; шпинатні: шпинат і щавель; салат-ні; луковичні: цибуля і часник; пряні листові; десертні; спаржа і ін.;

плоди - сім'ячкові: яблоки, груші, айва; косточкові: вишня,черешня, абрикоси, персики, слива, кизил; тропічні і субтропічні;

ягоди - справжні: виноград, смородина, клюква, аґрус, брус-ника; складні: малина і ожина; ложні: суниця;

горіхи.

Вибір сировини проводять для кожної місцевості залежно відсорту, умов вирощування, кліматичних і ґрунтових умов регіону, агро-біологічних і хіміко-технологічних її показників, способу доставки ізберігання.

У процесі визрівання