53.7. Технологія зеленого плиткового чаю

Технологія виробництва зеленого плиткового чаю (рис. 53.9)відрізняється від технології виробництва інших чаїв за наступнимипоказниками: якість сировини, спосіб переробки, якість вироблювано-го на чайних фабриках первинної обробки в період збору листа напів-фабрикату і якість готового продукту одержуваного пресуванням наспеціальних фабриках протягом року. У сировині для виготовленнявнутрішнього матеріалу лао-ча може втримуватися до 30 % зелених ізадерев'янілих стебел, а в сировині для облицювального матеріалу - їхне повинно бути. Така сировина містить всі коштовні в споживчомувідношенні речовини, але в меншій кількості: знижується кількістьрозчинних речовин, фенольних з'єднань, вільних амінокислот, вітамі-нів, кофеїну й ін.

Прийомнапівфабрикату

Купажування

Підготовка сирови-ни до виробництва

Обжарка

Пропарювання

Пресування

Сушка

Скручування

Термічнавитримка