6.2. Асортимент хлібобулочних виробів

магниевый скраб beletage

У нашій країні асортимент цієї продукції складає кілька сотеньрізних на зовнішній вигляд і смак виробів. Це справедливо, якщо вра-ховувати кількість розроблених рецептур. Проте на полицях магазинівмаємо одноманітний асортимент.

Хлібобулочні вироби поділяються на такі основні групи.

Хліб з житнього борошна; з оббивного борошна; з обдирного ісіяного борошна.

Житньо-пшеничний хліб виготовляють із суміші борошна,співвідношення його видів може бути різним. Як правило, застосову-ють обойне борошно 50/50 % (український); 60/40 % (Дарницький).

Пшеничний хліб випікають з борошна оббивного, а так самодругого, першого і вищого сортів.

Бубличні вироби - бублики, сушка.

Булочні вироби випікають з борошна другого, першого і вищогосортів.

Здобні хлібобулочні вироби - містять цукру і жиру понад 7 %.Якщо один із зазначених компонентів відсутній, виріб усе рівновідноситься до цієї групи.

Сухарі - гірчичні, московські, особливі та ін.

Пироги, пиріжки, пончики - відносяться до здоби, але випуска-ються підприємствами громадського харчування.

Хлібом називають виріб масою понад 0,5 кг; булочні виро-би мають масу менш ніж 500 г і виготовляють їх з пшеничного бо-рошна. Мілкі штучні вироби мають масу 200 г і менше.

Крім цього є ще національні види хліба - лаваш, чурек, коржі йін. Є вироби лікувально-діабетичного призначення (хліб длядіабетиків; хліб, збагачений вітамінами чи білками, й ін.). їх розроб-лено багато, але виготовляють занадто мало.