7.2. Вимоги до зерна для одержання круп

Якість і харчова цінність круп залежить від достоїнств зерна, щопереробляється (табл. 7.1), й виду технології його обробки.

Таблиця 7.1. Хімічний склад круп (г/100 г продукту)

Крупи

Во-да

Біл-ки

Жи-ри

Вуглеводи

Зо-ла

Кліт-ко-вина