17.2. Харчова цінність молока

магниевый скраб beletage

У молоці знаходяться всі життєво необхідні для нормальногорозвитку людського організму речовини: білки, жири, молочний цу-кор, мінеральні солі і вода, органічні кислоти, вітаміни, ферменти,гормони, імунні тіла, гази, пігменти і ін.

Оптимальне поєднання компонентів робить молоко винятковоцінним, незамінним продуктом харчування, необхідним для людейбудь-якого віку. За визначенням великого фізіолога І. П. Павлова «мо-локо - дивна їжа, приготовлена самою природою».

Для засвоєння молока потрібна мінімальна кількість шлунково-го соку. Його біологічна цінність доповнюється тим, що воно сприяєстворенню кислого середовища в кишковому тракті і пригніченнюрозвитку гнильних процесів. Казеїн, що міститься в молоці, утворює зважкими металами нерозчинні солі, що виводяться з організму, томумолоко є протиотрутою. Молочні продукти широко використовуютьсяяк лікувальний засіб при інтоксикації організму отрутними продукта-ми життєдіяльності гнильної мікрофлори.