25.5. Очистка жиру

магниевый скраб beletage

У технічному жирі після відціжування або віджимання залиша-ється деяка кількість бульйону і шквари. Ще більше забруднений жир,який відокремлюють пресуванням. У першому випадку можна задові-льно очистити жир простим відстоюванням при температурі 60 - 80°Спротягом 5 - 6 год, відсолюючи його 2 - 3 % сухої кухонної солі домаси жиру. Відсолку роблять у кілька прийомів, зливаючи щораз осі-даючий фуз.

Жир, відокремлений від шквари пресуванням, після короткочас-ного відстоювання і відділення фузу, промивають насиченим гарячимрозсолом (60 - 65° С у кількості близько 20 % до маси жиру). Розсілвідокремлюють відстоюванням, після чого промивають 25 - 30 % га-рячої води до маси жиру.

Більш раціонально жир очищати сепаруванням. Жир перед се-паруванням змішують з гарячою водою з таким розрахунком, щоб те-мпература суміші була близько 75 - 80° С. Після сепарування в жирізалишається не більш як 1% води і 1% сухих речовин.