4.2. Фізіолого-гігієнічна роль амінокислот

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не мо­жуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею.

Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім — для до­рослого організму: метіонін, триптофан, лізин, фенілаланін, лейцин, ізо­лейцин, треонін, валін та дві амінокислоти: аргінін, цистеїн — для ди­тячого організму). Кожна амінокислота виконує певну фізіологічну функцію в організмі.

ФІЗІОЛОГІЧНА РОЛЬ НЕЗАМІННИХ АМІНОКИСЛОТ

МЕТІОНІН — ростова, ліпотропна, протекторна НАК

• є могутнім детоксикаційним агентом, антиоксидантом, гальмує старіння;

• сприяє регенерації тканин печінки і нирок і має ліпотропні влас­тивості;

• запобігає стомленню, випаданню волосся;

• полегшує ревматичні розлади;

• розщеплює холестерин;

• сприяє боротьбі з інфекціями;

• бере участь в утворенні холіну, адреналіну, цистеїну, глікогену, S-аденозилметіоніну.

ТРИПТОФАН — найважливіша ростова НАК

• бере участь у:

- мозкових процесах (апетит, сон, настрій);

- синтезі тканинних білків та білків крові;

- синтезі нікотинової кислоти, (вітаміну РР), серотоніну;

• зміцнює імунну систему;

• зменшує ризик спазмів артерій і серцевого м'язу;

• сприяє росту шкіри і волосся;

• поліпшує травлення;

• сприяє утилізації вітамінів групи В;

• є антидепресантом;

• підвищує опірність стресам.

ЛІЗИН — найважливіша ростова НАК

• регулює процеси кровотворення;

• є субстратом довготривалої пам'яті, стимулює розумову праце­здатність, усуває порушення здібностей;

♦ послаблює ріст вірусів;

♦ бере участь в утворенні антитіл, зберігає імунну систему;

♦ протидіє стомленню;

♦ сприяє відновленню кісткових і сполучних тканин;

♦ поліпшує абсорбцію кальцію;

♦ цукор руйнує лізин.

ФЕНІЛАЛАНІН

♦ бере участь у синтезі сполучних тканин і пігменту меланіну;

♦ покращує пам'ять, увагу, настрій;

♦ є стимулятором ЦНС;

♦ антидепресант;

♦ знижує апетит;

♦ стимулює щитоподібну залозу до продукції тиреоїдних гормонів;

♦ поліпшує функціонування кровоносної системи;

♦ допомагає утворенню інсуліну, адреналіну, норадреналіну, тиро­ксину і трийодтироніну;

♦ підвищує працездатність.

ІЗОЛЕЙЦИН

♦ метаболізується в м'язову тканину;

♦ бере участь в утворенні гемоглобіну, глікогену;

♦ розщеплює холестерин;

♦ бере участь у метаболізмі цукру.

ЛЕЙЦИН

♦ забезпечує ріст організму;

♦ зміцнює імунну систему;

♦ знижує вміст цукру у крові;

♦ нормалізує діяльність щитоподібної залози і нирок;

♦ сприяє загоєнню ушкоджень шкіри і кісткової тканини; розщеп­лює холестерин.

ТРЕОНІН — ліпотропна, імуннозахисна НАК

♦ регулює передачу нервових імпульсів медіаторами;

♦ нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;

• складова сполучних білків;

• детоксикатор;

• бере участь у процесах росту тканин, у біосинтезі ізолейцину;

• сприяє енергетичному обміну в м'язових клітинах.

ВАЛІН

• метаболізується у м'язову тканину;

• нормалізуюче діє на нервову систему:

- захищає мієлінову оболонку;

- забезпечує координацію тіла;

- стимулює розумову діяльність і активність;

• бере участь у синтезі глікогену, пантотенової кислоти;

• антинаркоманний.

АРГІНІН — НАК для дитячого організму

• аргінін називають «речовиною молодості», оскільки вона регу­лює синтез багатьох гормонів;

• детоксикатор і гепатопротектор;

• заторможує розвиток пухлин, ракових утворень;

• бере участь у процесах росту м'язів, сполучної тканини;

• знижує жирові запаси організму;

• стимулює імунну систему;

• запобігає фізичній і розумовій втомі;

• стимулює сперматогенезу;

• сприяє синтезу глікогену;

• при недостачі аргініну організм швидко старіє;

• запобігає хворобам серця, судин.

ЦИСТЕЇН — умовно НАК

• поліпшує функції мозку;

• зміцнює імунну систему;

• учасник обміну метіоніну;

• детоксикатор (донор SH-груп);

• поліпшує засвоєння селену;

• стимулює ріст волосся;

• знижує шкідливі наслідки паління й алкоголю;

• прискорює загоєння тканин;

♦ сприяє продукції жовчі;

♦ переносить інші амінокислоти по організму;

♦ у харчовій промисловості використовується як антиоксидант, що захищає вітамін С від руйнування у готових виробах.

ФІЗІОЛОГІЧНА РОЛЬ ВАЖЛИВИХ НЕЗАМІННИХ АМІНОКИСЛОТ

ГЛІЦИН

• учасник утворення гормонів, які поліпшують імунну систему;

• бере активну участь у забезпеченні киснем процесу утворення но­вих клітин;

• антидепресант, має заспокійливий вплив;

• сприяє мобілізації жиру з печінки;

• бере участь в утворенні імуноглобулінів і антитіл;

• знижує кислотність шлункового вмісту;

• підсилює ріст кісткових тканин.

ТИРОЗИН

• використовується організмом замість фенілаланіну при синтезі білка;

• попередник гормонів щитоподібної залози;

• антидепресант; засіб проти втомлюваності та стресів;

• сприяє функціонуванню наднирників, гіпофізу і щитоподібної залози;

• учасник утворення червоних і білих кров'яних тілець.

АЛАНІН

• важливе джерело енергії для функціонування центральної нерво­вої системи, м'язів;

• бере участь у процесі створення імуноглобулінів і антитіл;

• регулює рівень цукру в крові;

• учасник енергетичних процесів;

• сприяє накопиченню глікогену печінкою і м'язами;

• сприяє відновленню після травм.