РОЗДІЛ 7 фізіолого-гігієнічне значення вітамінів та проблема забезпечення ними організму

7.1. Фізіолого-гігієнічне значення вітамінів

Вітаміни — це незамінні мікрокомпоненти їжі, які відіграють дуже важливу роль у багатьох біохімічних реакціях організму та процесах засвоєння нутрієнтів. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікрофлорою кишечнику і всмоктуються в кров.

Вітаміни — це:

• низькомолекулярні сполуки, що не депонуються в організмі;

• майже не синтезуються в організмі, а надходять з їжею;

• не мають енергетичних і пластичних властивостей;

• проявляють біологічну дію в дуже малих дозах;

• діють на організм самостійно або у складі коферментів, забезпе­чуючи важливі обмінні процеси.

Водорозчинні вітаміни метаболізуються в організмі протягом 24­48 годин, жиророзчинні — запасаються в жирі.

Вітаміни поділяються на водо- та жиророзчинні (табл. 7.1). В окрему групу виділяють вітаміноподібні речовини:

• біологічно активні речовини, які синтезуються в організмі (ліпо- єва кислота, оротова кислота, карнітин);

• біологічно активні речовини їжі (біофлавоноїди, вітамін U, пан- гамова кислота);

• незамінні нутрієнти переважно з пластичною і ліпотропною дія­ми (холін, інозит).

Таблиця 7.1

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ

Водорозчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни

В1

Тіамін

А, Р-каротин

Ретинол

В2

Рибофлавін

Е (а-, Р-, у-, 5-форми)

Токоферол

Н

Біотин

D

Кальциферол

С