11.2. Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей розумової праці : Основи фізіології та гігієни харчування : B-ko.com : Книги для студентів

11.2. Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей розумової праці

Науково-технічна революція обумовила запровадження автомати­зованої системи управління. Це механізувало як фізичну, так і розумо­ву діяльність людини, значно збільшило нервово-емоційні наванта­ження. Збільшується контингент населення, зайнятого інтелектуаль­ною працею, що пов'язана з розумовим та нервово-психічним напру­женням. Великі нервово-психічні навантаження, незначні фізичні на­вантаження, ненормований робочий день можуть негативно вплинути на діяльність центральної нервової та серцево-судинної систем, на процеси обміну речовин, а саме можуть викликати:

• нервово-психічні захворювання (неврастенію, неврози);

• хвороби порушеного обміну речовин (ожиріння, атеросклероз, жовчнокам'яну хворобу);

• захворювання серцево-судинної системи (гіпертонію, ішемічну хворобу серця);

• хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрити, коліти).

Поряд з цим, наслідками науково-технічної революції є забруднення навколишнього середовища промисловими, сільськогосподарськими, транс­портними, побутовими та іншими токсичними сполуками (ксенобіотика- ми). їжа є основним середовищем, яке характеризує рівень надходження ксенобіотиків до організму людини. Тому проблема захисту внутрішньо­го середовища організму від екологічних забруднень є актуальною.

Відомо, що харчування є одним із найважливіших важелів віднов­лення функцій організму та підвищення здатності організму протидія­ти впливу несприятливих факторів навколишнього середовища. Осно­вні фізіолого-гігієнічні принципи харчування людей розумової праці наведено на рис. 11.1.

 

ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ РОЗУМОВОЇ ПРАЦІ

 

ВІДПОВІДНІСТЬ ЕНЕРГОЦІННОСТІ РАЦІОНУ ЕНЕРГОВИТРАТАМ

• збільшення фізичного навантаження або

• зменшення енергоцінності раціону

АНТИАТЕРОСКЛЕРОТИЧНА, ЛІПОТРОПНА СПРЯМОВАНІСТЬ Обмеження:

♦ тугоплавких жирів, холестерину;

♦ легкозасвоюваних вуглеводів Збільшення:

♦ ПНЖК-Ю3 відносно ПНЖК-ю6;

♦ вітамінів С, В2, РР, Р, фолієвої кис­лоти, холіну, інозиту;

♦ харчових волокон

♦ нежирних м'ясопродуктів, риби, сиру;

♦ олії, гречаної та вівсяної крупи;

♦ бобових, овочів, фруктів, зелені, про­дуктів моря

АНТИОКСИДАНТНА СПРЯМОВАНІСТЬ Збільшення:

• вітамінів А, Е, С, Р, |3-каротину;

• біомікроелементів Cu, Mn, Zn, Se;

• незамінних сірковмісних амінокислот

ЗБАЛАНСОВАНІСТЬ РАЦІОНІВ

• білки - 12%, у т.ч. тваринні - 55% (50% молочний білок);

• жири - 30% (25%-масло вершкове, 25%-сало свиняче, 25% - олії, 25% - жир продуктів);

• вуглеводи - 58%, у т.ч. 80-85% - по­лісахариди

ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ОРГАНІЗМУ БАР

• вітамінами групи В, А, Е

• В1 - 2 мг, В2 - 2,6 мг,

• РР - 2,1 мг, С - 100 мг;

• мінеральними речовинами;

• Са, Mg, K;

• повноцінними білками

АНТИСТРЕСОВА СПРЯМОВАНІСТЬ Збільшення:

♦ Біологічно-активних речовин

♦ овочів, фруктів, хліба з висівками, відвареного м'яса

Обмеження:

♦ екстрактивних речовин;

♦ кофеїну (міцних кави, чаю, шокола­ду);

♦ смаженого м'яса, копчених продук­тів, гострих страв;

♦ солі

 

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ 4-разовий

Рис. 11.1. Фізіолого-гігієнічні принципи раціонального харчування людей розумової праці