11.4. Фізіологічні особливості організму дітей і підлітків та принципи їхнього раціонального харчування

На дитячий організм, що росте і розвивається, впливають як фізіо­логічні, так і соціальні фактори.

Фізіологічні особливості організму дітей та підлітків характеризуються: • високим рівнем основного обміну у розрахунку на 1 кг маси тіла (у 1,5-2 рази більший, ніж у дорослих);

• переважанням анаболізму над катаболізмом;

• високими витратами енергії у розрахунку на 1 кг маси тіла;

• активним ростом (особливо у підлітків);

• формуванням організму у підлітків:

• низький рівень адаптаційних можливостей організму;

• збільшення об'єму шлунку та кислотності шлункового соку;

• збільшення об'єму печінки та її функціональної активності.

Із соціальних факторів на організм дітей та підлітків впливають:

• темп життя та сімейні звички;

• зростання емоційної збудженості (радіо, телебачення), що посла­блює секрецію травних залоз та апетиту;

• характер навчання:

— значні розумові та нервово-психічні навантаження;

— виробниче навчання;

— фізкультура та спорт.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ ТА ПІДЛІТКІВ

 

ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, НУТРІЄНТНИЙ СКЛАД І ЗБАЛАНСОВАНІСТЬ РАЦІОНУ повинні відповідати:

• енерговитратам;

• віку і масі тіла

ЖИРИ

• як джерело БАР:

• жиророзчинних вітамінів;

• ПНЖК, фосфоліпідів;

• стеринів

• як пластичний матеріал;

• як джерело енергії

• рослинні жири у натуральному виді (15-30% жирів);

• тваринні жири (вершкове масло, жир молокопродуктів, м'яса, риби)

ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ

• для забезпечення росту та розвитку: вітаміни А, D, кальцій, магній

• функцій залоз внутрішньої секреції: вітаміни А, Е;

• імунно-захисної функції організму;

• С, Е, групи В, Fe, Zn;

• кровотворення;

• В12, В15, С, Fe, Zn

БІЛКИ

• Повноцінні;

• Легкозасвоювані, особливо за вмістом ростових амінокислот (гістидину, трип­тофану, лізину, метіоніну);

• м'ясо, риба, яйця

ВУГЛЕВОДИ

• підтримують тонус нервової системи;

• покривають енерговитрати

• легкозасвоювані вуглеводи (1/3 усіх вуглеводів);

• крохмаль (2/3)

• овочі, у тому числі крохмальні, фрукти, ягоди

Споживання = 500 мл молока і рідких кисломолочних продуктів

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ (4-5-разовий)

• сніданок - 25%, обід - 35%, полуденок - 20%, вечеря - 20%;

• або 1-й сніданок - 20%, 2-й сніданок - 20%, обід - 35 - 40%,

• вечеря - 15 - 20%

Рис. 11.5.Основні принципи раціональ­ного харчування дітей та підлітків

 

Одним із чинників, які мають найбільший вплив на ріст, розвиток і стан здоров'я дітей і підлітків, є харчування.

Тільки раціональне харчування забезпечить гармонійний фізичний і психічний розвиток обміну речовин, імунологічний статус та норма­льний рівень здоров'я.

Основні принципи раціонального харчування дітей та підлітків пред­ставлено на рис. 11.5. При харчуванні організму, що формується та розви­вається, забороняються вегетеріанські та розвантажувальні дні.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ СТУДЕНТІВ

Для організму студентів характерні:

ї

незакінчені процеси росту та формування організму; розумові та нервово-психічні навантаження; S великі навантаження на зоровий апарат;

НАСЛІДКИ НЕРАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ СТУДЕНТІВ

z

 

Хвороби органів травлення

Нервові стреси і неврози

Втомлюваність, погана засвоюваність матеріалу

 

ВІДПОВІДНІСТЬ ЕНЕРГОЦІННОСТІ РАЦІОНУ ЕНЕРГОВИТРАТАМ • Середня енергетична потреба 2600-2400 ккал

ЗБАЛАНСОВАНІСТЬ РАЦІОНІВ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ОРГАНІЗМУ БАР

• 12 % білків від енергоцінності ра­ціону, у тому числі 60 % тваринні;

• 30 % жири, у тому числі 30 % рос­линні;

• вітаміни групи В, С, А, Е;

• мінеральні речовини Ca, P, Fe

АНТИСТРЕСОВА, АНТИАТЕ- РОСКЛЕРО-ТИЧНА, АНТИОК- СИДАН-ТНА, ЛІПОТРОПНА СПРЯМОВАНІСТЬ ХАРЧУ­ВАННЯ

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ 3-4-разовий;

• на сесіях та канікулах 4-ра- зовий

• на сніданок і вечерю обов'яз­ково гарячі страви;

• на обід 4 страви

 

Рис. 11.6. Фізіолого-гігієнічні принципи раціонального харчування дітей та підлітків

 

S зміна характеру харчування (споживання високорафінованих проду­ктів, продуктів тривалого зберігання) та порушення режиму харчування; малорухомий спосіб життя (гіпокінезія, гіподинамія).

Фізіолого-гігєнічні принципи раціонального харчування студентів наведені на рис. 11.6.