11.5. Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей похилого віку : Основи фізіології та гігієни харчування : B-ko.com : Книги для студентів

11.5. Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей похилого віку

Одним з важливих умов продовження творчого життя людей похи­лого віку є раціональне харчування, яке повинно враховувати зміни, що відбуваються в організмі. Для людей похилого віку характерно:

зниження можливостей систем організму:

У послаблення метаболічних процесів;

У перевага катаболізму над анаболізмом;

У наявність дегенеративних та атрофічних процесів;

послаблення функцій шлунково-кишкового тракту:

• ускладнення пережовування їжі;

• зниження кислотності та активності ферментів шлункового соку;

• зниження функціональних можливостей підшлункової залози;

• послаблення моторики шлунка та кишечнику;

• зміна мікрофлори кишечнику (неефективне перетравлення білків їжі підтримує гнильну, а вуглеводів, особливо лактози молока і саха­ридів, бобових, — бродильну мікрофлору).

ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ ПОХИЛОГО ВІКУ

♦♦♦Енергетична цінність раціону повинна відповідати енергетич­ними витратам, індивідуальним особливостям організму, звичкам та встановленому режиму. Згідно з Нормами харчування білки станов­лять 13 % від енергоцінності раціону, в тому числі 50 % за рахунок тваринних білків, жири — 27 %, вуглеводи — 60 %.

"Білки — повноцінні, легкоперетравлювані (кисломолочні проду­кти, нежирна яловичина, кури, кролі, риба та продукти моря).

♦♦♦Жири — носії біологічно активних речовин (1/3 рослинних жирів у натуральному вигляді є джерелом вітаміну Е, Р-ситостерину, фосфо- ліпідів, масло вершкове — джерелом лецетину).

♦♦♦Вуглеводи — обмежуються легкозасвоювані вуглеводи та збіль­шується споживання крохмалю та харчових волокон.

♦♦♦Вітаміни — збільшення на 40 % антиокислювачів (С, А, Е, Р-каротин) та з антисклеротичною дією (С, В3, В6, Ві2, D, фолацин, холін, інозит).

♦♦♦Мінеральні речовини: Са — для міцності кісток, Mg — судино- розширювач, антиспастик, стимулятор шлунково-кишкового тракту, К — нормалізатор серцево-судинної системи, Fe — складова білків крові та фер­ментів, які забезпечують тканинне дихання, J — стимулятор обміну речовин.