12.2. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях органів травлення : Основи фізіології та гігієни харчування : B-ko.com : Книги для студентів

12.2. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях органів травлення

Для захворювань органів травлення характерні виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, гастрит, ентероколіти.

• Виразкова хвороба — захворювання з виразковим ушкодженням шлунка або 12-палої кишки.

• Гастрит — запалення слизової оболонки шлунка.

• Ентероколіти — захворювання кишечнику. Ентерити — за­хворювання тонкої кишки, коліти — захворювання товстої кишки.

ПРИЧИНИ ГАСТРИТУ

♦ Вживання недоброякісних продуктів;

♦ зловживання кавою, алкоголем, гострими приправами;

♦ порушення режиму харчування, голодування, переїдання;

♦ вживання дуже холодної або гарячої їжі;

♦ вживання надто солоних продуктів, несвіжих та нерафінованих олій;

♦ дія медикаментів;

♦ харчові алергії.

НАСЛІДКИ ГАСТРИТУ

> Зниження секреторної функції шлунку (підвищується або знижу­ється);

> гальмування моторики органів шлунково-кишкового тракту;

^ порушення процесів травлення та засвоєння білків, деяких міне­ральних речовин.

ПРИЧИНИ ВИРАЗКОВОЇ ХВОРОБИ

♦ Нервово-емоційні стреси;

♦ порушення режиму харчування;

♦ зловживання алкоголем, палінням;

♦ ураження бактеріями Helicobacter pilori;

♦ дія токсичних речовин і токсичних елементів, ліків;

♦ хвороби зубів, мигдалин, носоглотки;

♦ гіперсекреція та надмірна активність гідролаз;

♦ дія ліків;

♦ защемлення трофічних нервів при остеохондрозі. Наслідки виразкової хвороби — поява виразки та кровотечі.

ПРИЧИНИ ЗАХВОРЮВАНЬ КИШЕЧНИКУ

^ Проникнення в кишечник з їжею інфекційних збудників; (саль­монел, стрептококів, стафілококів, збудників дизентерії); ^ отруйних речовин грибів, солей токсичних елементів; ^ нерегулярне харчування, харчування в сухом'ятку; ^ недостатній вміст вітамінів, білків у їжі;

> надмірне споживання їжі, багатої на вуглеводи, алкогольні напої;

> малорухомий спосіб життя, зловживання клізмами.

НАСЛІДКИ ХВОРОБ КИШЕЧНИКУ

S Зниження секреторної функції; S погіршення травлення і всмоктування нутрієнтів; S гальмування моторики шлунково-кишкового тракту; S збільшення гниття та бродіння у кишечнику; S завороти кишок, кишкова непрохідність.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ЗАВДАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ ОРГАНІВ ТРАВЛЕННЯ

♦ зниження запальних процесів (механічне, хімічне, термічне ща­діння, легкоперетравлювані продукти, вітаміни РР, В6);

♦ нутрієнтна підтримка слизової шлунково-кишкового тракту (сли­зові відвари, тваринні жири в оптимальних кількостях);

♦ нормалізація секреторної функції шлунково-кишкового тракту;

♦ установлення балансу мікрофлори кишечнику (за рахунок про­дуктів мікробного походження — посів в обмежених кількостях);

♦ стимуляція імунітету (вітаміни С, В12, повноцінні білки);

♦ стабілізація вітамінного і мінерального статусу.

Для захворювань органів травлення передбачені дієти № 1 та № 2. Дієта № 1 сприяє заживленню виразки, нормалізації секреторної та моторної діяльності шлунку та 12-палої кишки (рис. 12.2).

Дієта № 2 стимулює секрецію травних залоз, сприяє поліпшенню рухової функції шлунка і кишечнику та зменшенню запальних про­цесів слизової оболонки шлунка, запобігає розвитку бродіння та гниття в кишечнику, підвищує компенсаційні можливості інших ор­ганів травлення.