12.5. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при ожирінні та цукровому діабеті : Основи фізіології та гігієни харчування : B-ko.com : Книги для студентів

12.5. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при ожирінні та цукровому діабеті

Ожиріння — це захворювання, яке характеризується надмірною масою тіла (20 % понад норму). Ожиріння починає розвиватися при наявності внутрішніх та зовнішніх причин (рис. 12.7).

 

а

Спадкова і конституційна схильність

Підвищена збудженість харчового центру

 

Надмірне харчування вагітних жінок і годувальниць (збільшується кількість жирових клітин )

Надмірне споживання легкозасвоюваних вуглеводів та жирів

Часті приймання висококалорійної їжі, особливо перед сном

 

v/

Зниження основного обміну внаслідок ураження або блокування щитоподібної залози ліками, токсинами, речовинами, що входять до складу харчових продуктів (глікозиноляти, ізотіоціанати)

Фізіологічні перебудови обміну речовин без корекції харчування вагітність; годування немовлят; старіння; клімакс

 

Рис. 12.7. Причини виникнення ожиріння

 

НАСЛІДКИ ОЖИРІННЯ

Порушення:

S функціонування кровоносної системи ^ атеросклероз; S функціонування ендокринної системи ^ цукровий діабет; S обміну ліпідів, білків та інших азотовмісних речовин ^ жовчно­, сечокам'яна хвороба.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ЗАВДАННЯ ПРИ ОЖИРІННІ

♦ Зменшення енергоцінності раціону за рахунок зменшення вмісту у ньому легкозасвоюваних вуглеводів, частково жирів (тугоплавких);

♦ збільшення споживання білкових продуктів і харчових волокон;

♦ зниження апетиту (наприклад, вживанням солодкого напою за 15 хв до основного приймання їжі);

♦ обмеження солі і збудників секреції шлункових соків (спецій, прянощів та екстрактивних речовин);

♦ використання накопичених жирів і тих, які надходять у катаболі- чних реакціях метаболізму (підтримування фізичної активності та життєвої енергії);

♦ забезпечення організму вітамінами та мінеральними речовинами.

Лікувальне харчування при ожирінні призначається курсами по 1,5

місяця, які можна повторювати через декілька місяців. При ожирінні рекомендується дієта № 8.

Основна мета дієти — зменшення маси тіла та збудження харчово­го центру. Особливість дієти — зменшення калорійності раціону ниж­че добових норм з метою витрачання власних запасів організму. Оскі­льки цукровмісні та крохмалисті продукти підвищують секрецію інсуліну, який підвищує засвоєння вуглеводів (в організмі вони пере­творюються на жир), цукор замінюють цукрозамінниками, а вуглеводи надходять до організму з овочами та фруктами.

При ожирінні зменшується кількість вживання рідини, а для збі­льшення сечовиділення рекомендується вживання продуктів, багатих на калій (овочі, ягоди, фрукти), що нормалізує кров'яний тиск. Ефек­тивно використовувати розвантажувальні дні.

Цукровий діабет — захворювання ендокринної системи, пов'язане з порушенням обміну речовин, яке перешкоджає нормальному засво­єнню цукру (глюкози) клітинами організму.

За Кемпбелом вживання дорослою людиною 120 г сахарози на до­бу у 100 % випадків призводить до діабету.

При цукровому діабеті використовується дієта № 9. Основна мета дієти — створити умови для нормалізації вуглеводного обміну. Тому у цій дієті обмежуються вуглеводи і жири. Цукор замінюється на цукрозамінники.

Причини виникнення цукрового діабету наведені на рис. 12.8.

Харчування хворих на цукровий діабет має враховувати: У ступінь тяжкості захворювання;

У наявність ускладнень та їх ступінь (ожиріння, атеросклероз); У характер праці, відпочинку та харчування.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ЗАВДАННЯ ПРИ ЦУКРОВОМУ ДІАБЕТІ

♦ Енергоцінність раціону відповідно до віку, маси тіла, статі, хара­ктеру праці;

♦ при легкій формі обмежуються цукровмісні харчові продук­ти, тугоплавкі жири, холестерин, екстрактивні речовини, кухонна сіль;

♦ при інсуліновій формі обмежуються легкозасвоювані вуглеводи, збільшується кількість білків з ліпотропною дією, харчових волокон (у межах 65 г/добу);

♦ збагачення раціону вітамінами А, С, В2, В6, В12 та біомікроеле- ментами Cr, Zn;

♦ підвищення рівня засвоєння глюкози.

Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при ожирінні і цукрово­му діабеті наведено на рис. 12.9.

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН ПРИ

 

ОЖИРІННІ Низькоенергетична дієта за рахунок жирів та вуглеводів з незначним збі­льшенням білків

Режим харчування — 5—6-разовий Кулінарна обробка — усі види

МЕТА ДІЄТИ № 8 • зменшення маси тіла та збудження харчового центру

ВИЛУЧЕННЯ З РАЦІОНУ

• Твердих жирів.

• Легкозасвоюваних вуглеводів.

• Рідини та кухонної солі.

• Збудників секреції шлункових соків

ЗБАГАЧЕННЯ РАЦІОНУ

♦ Білками.

♦ Харчовими волокнами.

♦ Вітамінами.

♦ Мінеральними речовинами

ЦУКРОВОМУ ДІАБЕТІ Низькоенергетична дієта за рахунок жирів та вуглеводів

Режим харчування — 5—6-разовий Кулінарна обробка — варіння, запікання, тушкування

МЕТА ДІЄТИ № 9

• щадіння інсулітарного апарату підшлу­нкової залози;

• нормалізація вуглеводного обміну;

• попередження порушень жирового обміну

ВИЛУЧЕННЯ ІЗ РАЦІОНУ

• Твердих жирів.

• Легкозасвоюваних вуглеводів.

• Холестерину.

• Кухонної солі.

• Екстрактивних речовин

ЗБАГАЧЕННЯ

• Харчовими волокнами.

• Ліпотропними речовинами.

• Вітамінами.

• Мінеральними речовинами

 

Рис. 12.9. Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при ожирінні та цукровому діабеті

 

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

1. Поняття про лікувальне та дієтичне харчування.

2. Фізіолого-гігієнічні основи побудови лікувальних дієт.

3. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях органів травлення.

4. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях печінки.

5. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях жовчного міхура.

6. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях підшлункової залози.

7. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях нирок.

8. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.

9. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні завдан­ня харчування при ожирінні.

10. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні за­вдання харчування при цукровому діабеті.