Додаток 5

АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД НАЙБІЛЬШ ВЖИВАНИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ (амінокислоти, мг в 100 г продукту^

Показники

М'ясо великої рогатої худоби

М'ясо дрібної рогатої худоби

м'язова тканина

яловичи­на І кате­горії

яловичи­на ІІ ка­тегорії

м'язова тканина

баранина І катего­рії

баранина ІІ катего­рії

Вода, %

74,8

64,5

69,2

75,0

67,2

69,7

Білок, %

21,6

18,6

20,0

21,0

15,6

19,8

Коефіцієнт пе­рерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Незамінні амі­нокислоти у тому числі:

8093

7137

7696

8917

5778

7566

Валін

1148

1035

1100

1788

820

1090

Ізолейцин

939

782

862

936

754

963

Лейцин

1624

1478

1657

1786

1116

1519

Лізин

1742

1589

1672

1890

1235

1656

Метіонін

588

445

515

473

356

453

Треонін

875

803

859

924

688

865

Триптофан

273

210

228

237

198

236

Фенілаланін

904

795

803

883

611

784

Замінні аміно­кислоти

12967

11292

12240

12027

9682

12092

у тому числі: Аланін

1365

1086

1153

1340

1021

1181

Аргінін

1296

1043

1083

1238

993

1192

Аспарагінова кислота

2326

1771

1904

1947

1442

1886

Гістидин

769

710

718

657

480

627

Гліцин

878

937

986

837

865

928

Глютамінова кислота

3603

3073

3310

3313

2459

3313

Оксипролін

58

290

350

60

295

350

 

Показники

М'ясо великої рогатої худоби

М'ясо дрібної рогатої худоби

м'язова тканина

яловичи­на І кате­горії

яловичи­на ІІ ка­тегорії

м'язова тканина

баранина І катего­рії

баранина ІІ катего­рії

Пролін

658

685

859

697

741

893

Серин

904

780

882

867

657

786

Тирозин

800

658

699

750

524

680

Цистин

310

259

296

321

205

256

Загальна кіль­кість аміноки­слот

21060

18429

19936

20944

15460

19658

Лімітуюча ки­слота, скор, %

не має

не має

не має

не має

не має

не має

 

Продовження дод. 5

Показники

М'ясо свиней

М'ясо телят

м'язова тканина

свинина беконна

свинина м'ясна

свинина жирна

телятина і категорії

телятина іі категорії

Вода, %

74,6

54,2

51,5

38,4

77,2

 

Білок, %

20,4

17,0

14,3

11,7

19,7

78,0

Коефіцієнт пе­рерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

20,4

Незамінні амі­нокислоти У тому числі:

7801

6811

5619

4605

7626

6,25

Валін

1135

1037

831

635

1156

7981

Ізолейцин

970

799

708

584

998

1177

Лейцин

1538

1325

1074

949

1484

1050

Лізин

1631

1488

1239

963

1683

1755

Метіонін

478

410

342

286

414

453

Треонін

961

804

654

569

855

892

Триптофан

274

233

191

154

245

260

фенілаланін

814

715

580

465

791

828

Продовження дод. 5

Показники

М'ясо свиней

М'ясо телят

м'язова тканина

свинина беконна

свинина м'ясна

свинина жирна

телятина і категорії

телятина іі категорії

Замінні аміно­кислоти

11637

10116

8602

7068

12133

12295

У тому числі: Аланін

1213

946

773

641

1124

1175

Аргінін

1223

1031

879

717

1278

1240

Аспарагінова кислота

1895

1577

1322

1016

1844

1906

Гістидин

773

672

575

470

739

740

Гліцин

864

881

695

572

948

1027

Глютамінова кислота

3385

2648

2224

1754

3329

3216

Оксипролін

50

200

170

150

270

290

Пролін

528

628

650

694

763

898

Серин

734

708

611

499

813

851

Тирозин

695

590

520

417

689

709

Цистин

277

235

183

138

236

243

Загальна кіль­кість аміноки­слот

19438

16927

14221

11673

19759

20276

Лімітуюча ки­слота, скор,%

не має

не має

не має

не має

не має

не має

 

Продовження дод. 5

Показники

Субпродукти яловичі

Мозок

Печінка

Нирки

Серце

Язик

Вода, %

77,6

71,7

79,0

77,5

68,8

Білок, %

11,7

17,9

15,2

16,0

16,0

Коефіцієнт перерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Показники

Субпродукти яловичі

Мозок

Печінка

Нирки

Серце

Язик

Незамінні амінокислоти У тому числі:

4464

7616

5820

6537

6124

Валін

602

1247

857

911

845

Ізолейцин

546

926

714

838

766

Лейцин

970

1594

1240

1408

1215

Лізин

841

1433

1154

1359

1373

Метіонін

232

438

326

383

345

Треонін

540

812

638

740

708

Триптофан

164

238

214

222

176

Фенілаланін

569

928

677

676

696

Замінні амінокислоти

7082

10262

8292

8825

9049

У тому числі: Аланін

772

1015

682

1030

1047

Аргінін

574

1246

971

677

955

Аспарагінова кислота

1138

1347

943

1271

1216

Гістидин

623

847

687

459

616

Гліцин

610

943

971

743

788

Глютамінова кислота

1426

1951

1563

2064

1684

Оксипролін

32

187

280

235

281

Пролін

732

1019

938

965

1117

Серин

555

658

534

617

568

Тирозин

375

731

434

496

481

Цистин

245

318

289

268

296

Загальна кількість аміноки­слот

11546

17878

14112

15362

15173

Лімітуюча кислота, скор, %

не має

не має

не має

не має

не

має

Нуклеїнові кислоти

258

822

791

311

-

Продовження дод. 5

Показники

Субпродукти свинини

мозок

печінка

нирки

серце

язик

Вода, %

79,1

71,3

77,5

76,2

65,1

Білок, %

10,5

18,8

15,0

16,2

15,9

Коефіцієнт перерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Незамінні амінокислоти У тому числі:

4222

8130

6167

6567

6075

Валін

581

1249

955

988

914

Ізолейцин

545

1000

761

774

752

Лейцин

857

1755

1325

1409

1244

Лізин

853

1494

1175

1349

1325

Метіонін

224

434

282

368

308

Треонін

509

917

694

748

690

Триптофан

154

312

249

218

188

Фенілаланін

499

969

726

713

654

Замінні амінокислоти

6224

10601

8223

9449

9763

У тому числі: Аланін

599

1021

843

843

930

Аргінін

614

1077

860

946

973

Аспарагінова кислота

1135

1595

1260

1630

1439

Гістидин

278

521

384

481

445

Гліцин

419

1053

859

690

1050

Глютамінова кислота

1456

2345

1663

2363

2416

Оксипролін

35

109

142

157

392

Пролін

478

960

680

870

810

Серин

632

875

683

679

678

Тирозин

433

713

567

587

513

Цистин

145

332

282

203

217

Загальна кількість амінокислот

10 446

18 731

14 390

16 016

15 838

Лімітуюча кислота, скор, %

не має

не має

не має

не має

не має

Нуклеїнові кислоти

-

870

596

288

215

Показники

Субпродукти телячі

мозок

печінка

нирки

серце

язик

Вода, %

78,3

72,8

78,5

78,4

68,8

Білок, %

10,3

19,6

15,9

16,3

16,9

Коефіцієнт перерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Незамінні амінокислоти У тому числі:

3952

7691

6084

5859

6245

Валін

537

1128

887

834

855

Ізолейцин

544

1004

772

747

718

Лейцин

818

1626

1287

1215

1321

Лізин

732

1479

1180

1217

1407

Метіонін

226

427

327

336

349

Треонін

477

871

703

672

708

Триптофан

144

259

218

182

198

Фенілаланін

474

897

710

656

689

Замінні амінокислоти

6179

11725

8746

9994

10212

У тому числі: Аланін

599

1216

1009

1114

1060

Аргінін

590

1170

1040

885

1110

Аспарагінова кислота

1135

1958

1002

1782

1395

Гістидин

280

510

420

355

450

Гліцин

419

1155

993

930

1475

Глютамінова кислота

1456

2584

1467

2515

2034

Оксипролін

40

202

199

171

335

Пролін

478

976

858

814

1018

Серин

632

994

938

768

658

Тирозин

425

720

620

520

468

Цистин

125

240

200

140

209

Загальна кількість аміно­кислот

10131

19416

14830

15853

16457

Лімітуюча кислота, скор,

%

не має

не має

не має

мет.+ +цис.-83

не має

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продовження дод. 5

Показники

Варені ковбаси

Сосиски

лікар­ська

люби­тель- ська

молоч­на

окрема

столо­ва

чайна

моло­чні

сто­личні

Вода, %

60,8

57,0

62,8

63,0

63,7

64,8

60,5

63,8

Білок, %

12,8

12,2

11,7

11,0

11,1

11,7

11,0

11,6

Коефіцієнт перерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Незамінні амінокислоти У тому числі:

4616

4245

4162

4206

570

4462

4020

4314

Валін

672

638

742

664

570

654

630

579

Ізолецин

547

483

417

580

515

486

567

549

Лейцин

913

883

798

866

1023

1045

757

1012

Лізин

945

922

858

891

844

882

839

766

Метіонін

351

336

328

202

281

194

111

220

Треонін

529

409

458

469

572

549

357

564

Триптофан

151

179

164

165

195

165

203

144

Фенілаланін

508

395

397

369

573

487

369

480

Замінні амі­нокислоти

7465

6812

6511

6812

6584

7017

6500

6890

У тому числі: Аланін

808

600

595

689

648

737

650

601

Аргінін

705

741

725

656

571

760

590

728

Аспарагінова кислота

998

1064

774

987

1024

960

990

1134

Гістидин

318

332

425

275

353

455

6302

422

Гліцин

768

542

571

727

687

761

1642

552

Глютамінова кислота

2066

1888

1775

1868

1575

1669

1700

1728

Оксипролін

173

165

176

186

206

194

180

208

Пролін

595

481

378

424

467

578

543

406

Серин

474

426

587

471

455

487

426

501

Показники

Варені ковбаси

Сосиски

лікар­ська

люби­тель- ська

молоч­на

окрема

столо­ва

чайна

моло­чні

сто­личні

Тирозин

373

389

322

348

385

336

319

445

Цистин

187

184

183

181

213

202

158

165

Загальна кіль­кість аміно­кислот

12081

11057

10673

11018

11157

11479

10520

11204

Лімітуюча ки­слота, скор,%

не має

не має

не має

не має

не має

не має

не має

не має

Нуклеїнові кислоти

161

135

149

120

146

97

-

155

 

Продовження дод. 5

Показники

Напівкоп- чені ков­баси

Сирокопчені ковбаси

Варено-копчені ковбаси

Українська

Люби­тельська

Москов­ська

Сервілат

Люби­тельська

Москов­ська

Вода, %

44,4

25,2

27,6

29,3

39,1

39,9

Білок, %

16,5

20,9

24,8

24,0

17,3

19,1

Коефіцієнт перерахунку

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

6,25

Незамінні амінокислоти У тому числі:

6043

8141

9591

9361

6921

6782

Валін

1059

1854

1952

1333

1002

950

Ізолецин

665

897

1155

1095

692

870

Лейцин

1262

1581

1788

1830

1343

1320

Лізин

1233

1503

1761

2020

1539

1307

Метіонін

317

610

677

743

584

465

Треонін

665

701

979

1020

840

810

Триптофан

258

221

267

367

191

250

Продовження дод. 5

Показники

Напівкоп- чені ков­баси

Сирокопчені ковбаси

Варено-копчені ковбаси

Українська

Люби­тельська

Москов­ська

Сервілат

Люби­тельська