Додаток 6 : Основи фізіології та гігієни харчування : B-ko.com : Книги для студентів

Додаток 6

ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД НАЙБІЛЬШ ВЖИВАНИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ, ліпіди, г в 100 г продукту

Показники

Рослинні олії

кувуру- дзяна ра­фінована

соєва

бавов­няна

оливкова рафінова­на

соняшнико­ва рафінова­на

Сума ліпідів

99,90

99,90

99,90

99,80

99,90

Тригліцериди

99,20

99,20

99,20

99,00

99,20

Фосфоліпіди

0

0

0

0

0

Р-ситостерин

0,57

0,30

0,40

0,10

0,20

Жирні кислоти (сума)

94,90

94,90

94,90

94,70

94,90

Насичені

13,30

13,90

24,70

15,75

11,30

У тому числі: С6:0 (капронова)

0

0

0

0

0

С8:0 (каприлова)

0

0

0

0

0

Сі0:0 (капринова)

0

0

0

0

0

С12:0 (лауринова)

0

0

0

0

0

Сі4:0 (міристинова)

0

сл.

0,80

0

0

Сі6:0 (пальмітинова)

11,10

10,30

20,80

12,90

6,20

С18:0 (стеаринова)

2,20

3,50

3,10

2,50

4,10

С20:0 (арахінова)

0

0

сл.

0,85

0,30

С22:0 (бегенова)

0

сл.

0

0

0,70

С24:0 (лігноцеринова)

0

0

0

0

0

Мононенасичені

24,00

19,80

19,40

66,90

23,80

У тому числі:

Сі6.і (пальмітолеїнова)

0

0

0,80

1,55

сл.

Сі8:і (олеїнова)

24,00

19,80

18,60

64,90

23,70

С20:1 (гадолеїнова)

0

0

0

0,50

сл.

С22:1 (ерукова)

0

0

0

0

0

Поліненасичені

57,60

61,20

50,80

12,10

59,80

У тому числі: С18:2 (лінолева)

57,00

50,90

50,80

12,00

59,80

С18:3 (линоленова)

0,60

10,30

сл.

сл.

0

С20:2 (ейкозадієнова)

0

0

0

0

0

С22:2 (докозадієнова)

0

0

0

0

0

 

Показники

Жири топлені

Тверді сири

Ялови­чий

Свиня­чий

Бара­нячий

Голланд­ський

Костром­ський

Сума ліпідів

99,70

99,70

99,70

26,80

26,30

Триглицериди

98,30

99,20

98,10

23,57

21,19

Фосфоліпіди

1,25

0,33

1,40

1,13

0,42

Холестерин

0,11

0,10

0,10

0,51

1,55

Жирні кислоти (сума)

94,70

95,80

94,20

22,39

20,13

Насичені

50,90

39,64

51,20

15,32

12,33

У тому числі: С10.0 (капринова)

0,10

0,12

0,10

С12.0 (лауринова)

0,60

0,20

0,20

0,10

0,10

С14.0 (миристинова)

3,40

1,40

3,20

0,39

0,19

С15:0 (пентадеканова)

0,70

0,02

0,50

1,08

0,58

С16.0 (пальмітинова)

24,70

24,30

24,80

1,28

0,77

С17.0 (маргаринова)

1,40

0,30

1,40

3,34

2,70

С18.0 (стеаринова)

20,00

12,50

21,00

0,39

0,39

С20:0 (арахінова)

-

0,80

-

6,97

5,39

Мононенасичені

40,60

45,56

38,90

0,10

0,19

У тому числі: С14:1 (міристолеїнова)

1,10

0,01

0,50

1,57

2,02

С16.1 (пальмитолеїнова)

3,00

2,50

1,50

0,10

-

С18:1 (олеїнова)

36,50

43,00

36,90

6,38

6,84

Поліненасичені

3,20

10,60

4,10

0,49

0,39

У тому числі: С18:2 (лінолева)

2,50

9,40

3,10

0,69

0,58

С18:3 (ліноленова)

0,60

0,70

0,90

5,20

5,87

С20:4 (арахідонова)

0,10

0,50

0,10

0,69

0,96

С22:6 (докозагексаєнова)

-

-

-

0,69

0,96

Продовження дод. 6

Показники

Цільномолочні продукти

молоко стерилізо­ване

сир м'який нежирний

сир м'який жирний

вершки 20 %-ні

сметана 30 %-на

Сума ліпідів

3,50

0,60

18,00

20,00

30,00

Тригліцериди

3,40

0,50

17,30

19,30

28,90

Фосфоліпіди

0,03

0,05

0,17

0,15

0,23

Холестерин

0,01

0,04

0,06

0,08

0,13

Жирні кислоти (сума)

3,32

17,06

18,96

28,44

Насичені

2,15

10,75

11,94

17,92

у тому числі: С4.0 (масляна)

0,70

0,69

1,03

С60 (капронова)

0,40

0,41

0,61

С80 (каприлова)

сл.

0,21

0,21

0,31

С100 (капринова)

0,04

0,46

0,41

0,61

С12.0 (лауринова)

0,10

0,50

0,44

0,66

С140 (миристинова)

0,41

2,60

3,07

4,61

С15:0 (пентадеканова)

0,04

0,19

0,23

0,35

С160 (пальмітинова)

1,11

3,18

3,82

5,72

С170 (маргаринова)

0,03

0,10

0,12

0,18

С18 0 (стеаринова)

0,41

1,76

2,10

3,15

С20:0 (арахінова)

0,22

0,20

0,30

Мононенасичені

1,08

5,28

6,07

9,10

у тому числі:

С14:1 (міристолеїнова)

0,01

0,25

0,28

0,42

С161 (пальмитолеїнова)

0,13

0,45

0,55

0,82

С18:1 (олеїнова)

0,91

3,90

4,68

7,02

С20:1 (гадолеїнова)

0,02

0,04

0,05

0,07

Поліненасичені

0,09

1,03

0,95

1,42

у тому числі: С18:2 (лінолева)

0,08

____

0,43

0,42

0,63

С18:3 (линоленова)

0,15

0,18

0,27

С20:4 (арахідонова)

0,45

0,34

0,51

Продовження дод. 6 ВУГЛЕВОДИ ТА ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ, мг у 100 г продукту

Показники

Овочі

бакла­жани

капуста білока­чанна

картопля

цибуля ріпчаста

морква червона

огірки Грунтові

Моносахариди глюкоза

3,0

2,6

0,6

1,3

2,5

1,3

Фруктоза

0,8

1,6

0,1

1,2

1,0

1,1

Дисахариди саха­роза

0,4

0,4

0,6

6,2

3,5

0,1

Полісахариди ге­міцелюлози

0,1

0,5

0,3

0,5

0,3

0,1

Клітковина

1,3

1,0

1,0

0,7

1,2

0,7

Крохмаль

0,9

0,1

15,0

0,1

0,2

0,1

Пектин

0,4

0,6

0,5

0,4

0,6

0,4

Органічні кислоти винна

0

0

0

0

0

0

лимонна

0,1

0,01

0,12

0,01

0,01

сл.

щавлева

сл.

0,01

0,03

0,01

0,01

сл.

яблучна

0,1

0,30

0,05

0,20

0,23

0,1

 

Продовження дод. 6

Показники

Овочі

Баштанні

перець червоний солодкий

буряк

томати Грунтові

кавун

диня

кавун

Моносахариди глюкоза

2,1

0,3

1,6

2,4

1,1

2,6

фруктоза

2,4

0,1

1,2

4,3

2,0

0,9

Дисахариди сахароза

0,7

8,6

0,7

2,0

5,9

0,5

Полісахариди геміцелюлози

0,1

0,7

0,1

0,1

0,2

0,2

Продовження дод. 6

Показники

Овочі

Баштанні

перець червоний солодкий

буряк

томати Грунтові

кавун

диня

кавун

Клітковина

1,4

0,9

0,8

0,5

0,6

1,2

Крохмаль

0,1

0,1

0,3

0,1

0,1

0,2

Пектин

0,4

1,1

0,3

0,5

0,4

0,3

Органічні кислоти винна

0

0

0,04

0

0

0

лимонна

0,03

0,02

0,16

0,02

0,02

сл.

щавлева

0,01

0,01

0,02

сл.

сл.

сл.

яблучна

0,05

0,03

0,55

0,1

0,1

0,1

 

Продовження дод. 6

Показники

Фрукти

Цитрусові

груша

пер­сики

слива

чере­шня

яблу­ка

апель­син

лимон

ман­дарин

Моносахариди глюкоза

1,8

2,0

3,0

5,5

2,0

2,4

1,0

2,0

фруктоза

5,2

1,5

1,7

4,5

5,5

2,2

1,0

1,6

Дисахариди сахароза

2,0

6,0

4,8

0,6

1,5

3,5

1,0

4,5

Полісахариди геміцелюлози

0,2

0,2

0,2

0,2

0,4

0,2

0,1

0,1

Клітковина

0,6

0,9

0,5

0,3

0,6

1,4

1,3

0,6

Крохмаль

0,5

0

0,1

0

0,8

0

0

0

Пектин

0,6

0,7

0,9

0,4

1,0

0,6

0,5

0,4

Органічні кислоти винна

0

0

0

0

0,01

сл.

0

сл.

лимонна

0,2

0,3

0,1

0,1

0,08

1,0

5,7

1,0

щавлева

0,01

0,01

0,01

0,02

0,01

сл.

сл.

сл.

яблучна

0,3

0,3

0,9

0,5

0,7

0,3

0,05

0,1

Показники

Ягоди

виног­рад

суниці

жура­влина

аГрус

мали­на

облі­пиха

смо­родина чорна

Моносахариди глюкоза

7,3

2,7

2,5

4,4

3,9

3,6

1,5

фруктоза

7,2

2,4

1,1

4,1

3,9

1,2

4,2

Дисахариди сахароза

0,5

1,1

0,2

0,6

0,5

0,2

1,0

Полісахариди геміцелюлози

0,6

0,2

0,3

0,2

0,1

0,1

0,1

Клітковина

0,6

4,0

2,0

2,0

5,1

4,7

3,0

Крохмаль

0

0,1

-

0

-

-

0,6

Пектин

0,6

0,7

0,7

0,7

0,6

0,4

1,1

Органічні кислоти винна

0,4

сл.

0

сл.

0

0,03

0

лимонна

0,03

0,1

1,1

0,3

0,04

сл.

2,0

щавлева

0,01

0,01

0,02

0,01

0,01

сл.

0,06

яблучна

0,4

1,17

1,0

1,0

1,40

2,00

0,25