Розділ 10.ПРЯНИКОВІ ВИРОБИ

Пряники — це вироби з приємним солодким смаком, арома-том прянощів і порівняно м'якою консистенцією.

Класифікація пряникових виробів. Залежно від способу ви-готовлення пряникові вироби поділяють на сирцеві і заварні.Залежно від форми та вмісту начинки випускають пряники: безначинки, пряники з начинкою, пряники типу заварної ковригирізної форми з начинкою, ковриги без начинки, ковриги з начи-нкою. Залежно від вигляду поверхні пряникові вироби поділя-ють на глазуровані і неглазуровані. Використовують глазур жи-рову, шоколадну або кондитерську.

Пряникові вироби без начинки, виготовлені із застосуван-ням цукрозамінників (сорбіту, ксиліту), відносять до продукції,яка призначена для хворих на цукровий діабет.

Асортимент пряникових виробів у розрізі груп і видів бо-рошна досить своєрідний.