11.1. Вафлі без начинки

Вафлі без начинки — Динамо, листові, вафельні стаканчикита ін. Вафлі Динамо включають три різновиди — Ванільні, Кавовіі Шоколадні. їх виробляють з пшеничного борошна вищого сортуз додаванням значної кількості цукрової пудри (28-29 %), а такожвершкового масла (82-86 кг/т), яєчних жовтків (66-69 кг/т), ва-нільної пудри, двовуглекислої соди, кави смаженої для Кавовихі какао-порошку для Шоколадних. Вироби мають прямокутнуформу, в 1 кг їх 160 шт., вологість (3,0±0,9) %. Рецептурнийсклад вафель без начинки наведений у табл.11.1.

Таблиця 11.1

Рецептурний склад вафельних листів деяких вафель

Сировина

Найменування вафель

Бері-зка

Запо-різькі

Осінь

Ма-річка

Ме-дові

Мо-лочні

Яєч-ні

Кількість, кг/т

1

2

3

4

5

6

7

8

БорошновищогоГатунку

1089,79

1142,22

1095,7

1099,23

1219,77

1231,5

1199,14

1

2

3

4

5

6

7

8

Яєчніжовтки

76,26

-

77,30

120,91

121,98

-

-

Меланж

-

114,22