Розділ 12.ТОРТИ І ТІСТЕЧКА

Торти — вироби із значним вмістом цукру, жиру, яєць,привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком іароматом, великого розміру, складного оздоблення, обмеженоїстійкості у зберіганні. Вони можуть бути покриті кремом,фруктовою начинкою, марципаном або іншими масами шари звипечених напівфабрикатів і оздоблених кремом, начинками,помадою, глазур'ю, фруктами, ягодами, шоколадом напівфаб-рикатами вироби.

Тістечка — штучні вироби різноманітної форми і порівняноневеликих розмірів.

Асортимент тортів і тістечок формується залежно відвиду напівфабрикату, способу оздоблення і деяких іншихознак.

За складністю оздоблення торти поділяють на вироби масо-вого попиту і фігурні (заказні). В основу класифікації тортівпокладено види напівфабрикатів і способи оздоблення.