12.5. Торти повітряно-горіхові

Торти повітряно-горіхові — Київський, Одеський, Орбіта,Рушничок, Чайка, Чайна роза, Черкаський. Торт Київський — увигляді двох шарів повітряно-горіхового напівфабрикату, щоз'єднані значною кількістю крему Шарлот. Поверхня оздоблена увигляді листків і квітів каштану кремами Шарлот і Шарлот шоко-ладний, а також цукатами. Торт Черкаський — це два шари біск-вітного і один пісочний, що почергово з'єднані повидлом і сумі-шшю крему Нового шоколадного з повидлом. Має поверхню,вкриту суфле, що прикрашена кремом Новий шоколадний у ви-гляді рельєфних стрічок і букетів квітів з шоколадною глазурі.

Корпорація Рошен пропонує на ринку торти повітряно-горіхові Київський, Капучіно і Грильяжний (табл. 12.4).


Найменування

Характеристика

Рецептурний склад

Термінзберігання,год

Київський

Складається з двох білко-во-збивних напівфабрика-тів з прошаруванням кре-му. Поверхня оздобленарізними кремами, боковаповерхня обсипана горі-ховими крихтами

Борошно пшеничне вищого сорту, цу-кор-пісок, білок яєчний сухий, ядро горі-ха кешью смажене дроблене, ванільнапудра, масло вершкове, вино десертне,коньяк, молоко згущене, какао-порошок.

48

Капучіно Рошен

Фірмовий торт з приєм-ним смаком капучіно

Цукор, масло вершкове, сироп інверт-ний, патока, борошно пшеничне вищогосорту, білок і жовток яєчні сухі, молокозгущене з цукром, коньяк, шоколад длядекорування, какао-порошок, агар Е406,кава розчинна, вуглеамонійна сіль, роз-пушувач Е450, сода харчова, вино десер-тне, кислота лимонна, пудра ванільна,ароматизатор «кава арабка», ідентичнийнатуральному.

48

Грильяжний Рошен

Складається з двох білко-во-збивних напівфабрика-тів з'єднаних грильяжнимкремом. Поверхня оздоб-лена грильяжним, шоко-ладно-грильяжним кремомі візерунковим десертнимшоколадом.

Борошно пшеничне вищого сорту, цу-кор-пісок, білок яєчний сухий, ядро горі-хів кешью і фундук, ванільна пудра, мас-ло вершкове, какао-масло, какао терте,вино десертне, коньяк, молоко згущене,какао- порошок, ароматизатор «ваніль-ний», лецитин.

48


Торт Грильяжний в шоколаді ви-готовлено з трьох шарів повітряно-горіхового напівфабрикату, з'єднанихсумішшю начинки молочної аромати-зованої з подрібненим грильяжнимнапівфабрикатом. Поверхня тортупокрита увареним згущеним молоком,глазурована кондитерською глазур'ю. Рис. 12.23. Торт Гриль-Термін зберігання — 72 год. (рис. яжний в шоколаді12.23).

ТОВ «Виробничо-кондитерський комбінат «Нивки» вигото-вляє широкий асортимент тортів повітряно-горіхових, товаро-знавча характеристика яких подана в табл. 12.5.

Таблиця 12.5