12.9. Торти мигдальні і заварні : Асортимент і якість кондитерських виробів : B-ko.com : Книги для студентів

12.9. Торти мигдальні і заварні

Торти мигдальні — Мигдальний, Мигдально-фруктовий,Хрещатик, Ідеал, Дарунок. Торт Хрещатик — має три шари ми-гдального напівфабрикату, що з'єднані кремом Шарлот. Повер-хня покрита кремом Шарлот шоколадним і оздоблена кремомвершковим у вигляді квітки і листків каштану. Торт Мигдаль-ний (Заказний) — складається з трьох шарів мигдального на-півфабрикату, що з'єднані кремом Новий. Поверхня вкритакремом Новий шоколадний, оздоблена кремом Новий, шокола-дною глазур'ю і білково-збивним напівфабрикатом. Торт Дару-нок складається з двох мигдалевих напівфабрикатів, з'єднанихсуфле з журавлиною, подрібненою з цукром. Поверхня виробупокрита суфле і художньо оздоблена цукровою мастикою табілково-агаровим напівфабрикатом.

Торти заварні — Зеніт, із заварним напівфабрикатом — За-варний, із крихіток — Любительський.

Торт Фантазія складається іззаварного напівфабрикату, щонаповнений сметанковим кремом.Поверхня художньо оздобленасметанковим, оздоблена сезонни-ми фруктами. Форма кругла зотвором в середині. Термін збері-Рис. 12.34. Торт Фантазія гання — 120 год (рис. 12.34).