12.10. Торти тривалого зберігання : Асортимент і якість кондитерських виробів : B-ko.com : Книги для студентів

12.10. Торти тривалого зберігання

Торти тривалого зберігання пропонують булочно-кондитерські комбінати: Торт Київський дарунок, білково-суфлейний, горіхово-суфлейний, медово-суфлейний, мигдале-во-суфлейний, бісквітно-суфлейний і горіхово-шоколадний.Поверхня тортів покрита молоком згущеним увареним, глазу-рована кондитерською глазур'ю та художньо оздоблена білоюкондитерською глазур'ю. Шари напівфабрикатів (білкових, бі-лково-горіхових, медових, мигдалевих) з'єднані почергово су-фле, а деякі із суфле з какао-порошком.

Під торговою маркою «Нивки» виготовляють торти трива-лого зберігання з використанням різних напівфабрикатів: кек-сових, медових та повітряно-горіхових (табл.12.7).

Таблиця 12.7

Асортимент тортів тривалого зберігання ТМ «Нивки»

Найменуван-ня

Види на-півфабри-катів

Вид до-бавки докрему

Оформлення іоздобленняповерхні

Маса,кг

Столичнийкласичний

Кексові

-

Кремом і кексо-вими крихтами

0,8

Столичний зцукатами

Кексові

Цукати

Кремом і цука-тами

0,8

Столичний згоріхами

Кексові

Подріб-ненийарахіс

Кремом і подрі-бненимарахісом

0,8

Медовийкласичний

Медові

-

Кремомі крихтами

0,8

Медовий зцукатами

Медові

Цукати

Кремомі цукатами

0,8

Медовий згоріхами

Медові

Подріб-ненийарахіс

Кремомі подрібненимарахісом

0,8

Повітряно-

горіховий

класичний

Повітряно-горіхові

-

Кремомі крихтами

0,8

Повітряно-горіховий зцукатами

Повітряно-горіхові

Цукати

Кремомі цукатами

0,8

Повітряно-горіховий зкокосом

Повітряно-горіхові

Кокосовастружка

Кремомі кокосовоюстружкою

0,8

Повітряно-горіховий зшоколадом

Повітряно-горіхові

Шоколад

Кремом і тер-тим шоколадом

0,8