12.18. Тістечка мигдально-горіхові і медово-горіхові : Асортимент і якість кондитерських виробів : B-ko.com : Книги для студентів

12.18. Тістечка мигдально-горіхові і медово-горіхові

Мигдально-горіховий напівфабрикат — це запечене тісто,що приготовлене з тертого мигдалю чи іншого горіха, цукру-піску, білків і борошна. Він має розвинуту пористість, шершавуповерхню коричневого кольору з характерними тріщинами іхарактеризується приємним смаком. Асортимент — Мигдальне,Ідеал, Піраміда, Мигдальне з кремом, Горіхова трубочка. Тісте-чко Ідеал (нарізане) — має шари мигдального напівфабрикату,які з'єднані кремом Шарлот шоколадний з праліновою начин-кою. Поверхня оздоблена кремом.

Медово-горіховий напівфабрикат має шари медового на-півфабрикату з'єднані молочною ароматизованою начинкою згоріхом, поверхня також покрита цією начинкою та оздобленацукрово-медовим напівфабрикатом і кондитерською глазур'ю.

Тістечко Медове — шари медового напівфабрикату з'єднуютьвивареним згущеним молоком з фруктовою начинкою, поверхнюпосипають горіхом і цукровою пудрою.

12.19. Тістечка вафельні

Тістечко вафельне молочне має молочно-жирову начинку,поверхня вкрита такою самою начинкою і оздоблена шоколад-ною глазур'ю. Вафельне пралінове — поверхня покрита начин-кою праліне і оздоблена цукровою пудрою. Може випускатисьглазурованим шоколадною глазур'ю.

Трубочка коньячна має внутрішню поверхню вафельноїтрубочки глазуровану кондитерською глазур'ю, наповнену на-чинкою молочною та коньяком. Поверхня трубочки глазурова-на кондитерською глазур'ю, а край обсипаний кокосовоюстружкою. Тістечка вафельні стаканчики Мозаїка (наповненісуфле шоколадним та вершковим, а поверхня посипана драже) іШоколадні (наповнені шоколадною начинкою).

Тістечка Факел мають вигляд вафельної трубочки, наповне-ної молочним кремом на увареному згущеному молоці. Масавиробу 30 г. Термін придатності 120 год. (рис. 12.58.

Тістечка Стріла — це вафельна трубочка начинена суфле,оздоблена шоколадною глазур'ю і подрібненими горіхами. Ма-са тістечка — 20 г (рис. 12.58.

Тістечко Перлинка. Вафельні напівфабрикати: листи, ста-канчики, конуси, ріжки, трубочки, корзинки, іншої формизаповнені збитою желейною масою і оздоблені шоколадноюглазур'ю або подрібненою пудрою чи подрібненими ядрамигоріхів.