13.3. Кекси без хімічних розпушувачів

На вершковому маслі виготовляють кекс Мигдальний, Срібнийярлик, 3 цукатами. Кекс Мигдальний має продовгувату форму увигляді поліна, його поверхня заглазурована праліне і обсипана ми-гдалем. Маса виробу 300 г. Кекс Срібний ярлик випускають у фор-мі зрізаного конуса з отвором у центрі, а поверхня обсипана цукро-вою пудрою. В рецептурі цих кексів значна частка вершкового мас-ла - 282,3 і 289,1 кг /т і меланжу-320 і 346,9 кг/т.

На маргарині виготовляють кекс Бісквітний, який має круг-лу з отвором посередині форму, два прошарки з брусничноговарення, поверхня обсипана цукровою пудрою.

Без жиру виробляють кекс Юві-лейний (рис. 13.7) і 3 корицею. КексЮвілейний має форму зрізаного ко-нуса, з отвором посередині, рифленубічну поверхню, зверху обсипанийцукровою пудрою. На виготовленняРис. 13.7. Кекс       1 т кексу витрачають: яйця курячі —

Ювілейний     510,5 кг та ізюм — 68,8 кг.

До складу кексу Оригінальний вхо-дить борошно пшеничне вищого ґатун-ку, цукор, патока, масло селянське, яєч-ні продукти, лимонна кислота, лимон,сіль харчова, горіхи, ванілін. Поверхняпосипана горіхами. Енергетична цін-ність — 340 ккал. Термін зберігання —12 днів. Маса — 0,4 кг (рис. 13.8).    Рис. 13.8. Кекс Ори-

гінальний

Запропоновані безглютеновий кекс Ізюминка, термін прида-тності якого може досягати 15 діб.