Розділ 15.НАЦІОНАЛЬНІ І КОМБІНОВАНІКОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ : Асортимент і якість кондитерських виробів : B-ko.com : Книги для студентів

Розділ 15.НАЦІОНАЛЬНІ І КОМБІНОВАНІКОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

Національні — це вироби різні за складом, багато з нихмають своєрідну форму, з характерними органолептичнимивластивостями і високою енергетичною цінністю. Деякі видивключають сировину, не властиву для звичайних кондитер-ських виробів. Частина з них містить горіхи, кунжутне і насін-ня кінзи, ядро соняшника. У деяких регіонах виготовляють ви-роби, в яких карамельну масу поєднують з горіхом, пшеничнимборошном, частину виробляють без ароматизаторів, для части-ни — карамельну масу готують з цукру-піску і лимонної абооцтової кислоти, ряд продуктів обсипають борошном. Розріз-няють солодощі типу карамелі, типу м'яких цукерок і борош-няні вироби, більшість з яких відносять до східних солодощів.