15.1. Класифікація східних солодощів

Східні солодощі поділяють на цукристі і борошняні.

Східні солодощі цукристі бувають типу карамелі і типум'яких цукерок.

Східні солодощі типу карамелі — це кондитерські вироби,які виготовляють на основі напівфабрикатів карамельного ви-робництва з різними добавками, а також вироби на основі ядергоріхів, кісточкових плодів, соняшника, повітряних зерен, об-сипаних цукром, цукровою пудрою, сіллю чи борошном.

Східні солодощі типу м'яких цукерок — це кондитерськівироби, які виготовляють із цукру з доданням або без доданняпатоки, збитих білків чи крохмалю, з використанням інших ви-дів сировини, смакових та ароматичних добавок.

Солодощі виготовляють типу: карамелі, карамелі з горіха-ми, виробів на основі ядер горіхів, соняшника, маку, повітря-них зерен і кісточкових плодів.

Залежно від рецептури та способу виготовлення східні со-лодощі типу карамелі поділяють на:

козинаки;

грильяж;

арахіс, соя, ядро соняшникового насіння, горіхи в цукрі,цукровій пудрі;

арахіс, соя, ядро соняшникового насіння, горіхи солоні;

мак з горіхами;

набат;

чайгу;

кирмабадам;

горіхи заливні чи обливні;

ногул;

шакер-пендир;

кангаляк;

парварда;

фешмак;

пешмак.

Солодощі типу карамелі залежно від способу оформленняповерхні поділяють на: глазуровані карамельною масою, шоко-ладною чи кондитерською глазур'ю; дражировані в цукровомусиропі та борошні, солі, цукрі або цукровій пудрі; обсипані бо-рошном, сіллю, цукром чи цукровою пудрою.

Залежно від рецептури і способу виготовляння східні соло-дощі типу м'яких цукерок ділять на:

нугу;

збивний лукум;

рахат-лукум;

кос-халву;

ойлу;

али;

алані;

дайма-ойлу;

шербет;

чуч-хелу;

вершкове поліно;

вершкову ковбаску;

східні солодощі на фруктовій основі.

Східні солодощі типу м'яких цукерок можуть бути неглазу-рованими, глазурованими або частково глазурованими.

Поверхня східних солодощів типу м'яких цукерок може бу-ти повністю або частково оздоблена різними оздоблювальниминапівфабрикатами (какао- порошком, цукровою пудрою, горі-ховою або вафельною крихтами, фруктами та ін.).

За зовнішнім оформленням східні солодощі типу м'яких цу-керок випускають:

загорнутими;

незагорнутими;

частково загорнутими;

у капсулах або філейчиках, у корексах або стаканчиках зполімерних матеріалів;

відформованими у фольгу або полімерні матеріали.

Залежно від рецептур та способу виготовляння східні соло-дощі борошняні поділяють так:

східні солодощі борошняні, що їх випікають зі здобноготіста з доданням хімічних розпушувачів;

східні солодощі борошняні, що їх випікають зі здобноготіста без додання хімічних розпушувачів;

східні солодощі борошняні, що їх випікають із дріжджовоготіста.