15.6. Зберігання східних солодощів : Асортимент і якість кондитерських виробів : B-ko.com : Книги для студентів

15.6. Зберігання східних солодощів

Зберігати солодощі типу м'яких цукерок і борошняних слідза температури (18 ± 5)оС, а солодощі типу карамелі — (18 ±3)оС та відносної вологості повітря не вище як 75%. У цих умо-вах передбачені такі терміни зберігання:

для солодощів типу карамелі:

4 місяці — для набату, козинаків, грильяжу, арахісу, ядрасоняшникового насіння, ядра абрикосової кісточки і горіхів(мигдалю, кеш'ю, волоського, фундука, ліщинового та інших) уцукрі та цукровій пудрі; маку з горіхом, чайги, арахісу, сої, яд-ра соняшникового насіння і горіхів солених;

місяць — для мигдалю заливного, горіха волоського обли-вного, кангаляка з горохом;

6 місяців — для ногула;5 місяців — для шакер-пендира;

місяці — для парварди, грильяжу хорольського, грильяжуз повітряними зернами в полімерних пакетах;

10 діб — для пешмака, кирмабадама, грильяжу типу «Лако-мка», фешмака.

для солодощів типу м 'яких цукерок:

місяць — для нуги, чуч-хели, кос-халви, али, алані, ойли,дайма-оли, східних солодощів на фруктовій основі; шербету ташербету на основі праліне, вагового рахат-лукуму;

1,5 місяців — для вагового шербету на основі праліне, упа-кованого у мішки-вкладні з повітронепрониклих матеріалів; длязагорнутих вершкових ковбасок.

місяці — для фасованого рахат-лукуму, нуги з доданнямсоєвого концентрату;

25 діб — для вершкового поліна, вершкової ковбаски, збив-ного лукуму;

Гарантійний строк придатності до споживання східних со-лодощів борошняних з дня виготовлення, не більше ніж:

східні солодощі борошняні з вмістом жиру до 10 % включ-но — 45 діб;

східні солодощі борошняні з вмістом жиру від 10 % до 20 % —30 діб;

східні солодощі борошняні з вмістом жиру понад 20% — 15 діб;

бісквіту з корицею — 5 діб.